ESPECIAL DÍA DE LA MADRE EN BODEGAS BOHEDAL

Hoy invitamos a todos nuestros seguidores y amigos a vivir una inolvidable experiencia en Bodegas Bohedal para celebrar el Día de la Madre. 

Aunque en este caso el motivo es la celebración de un día especialmente vinculado a las madres y los hijos, la verdad es que se agradece que en las bodegas tengan en cuenta a las familias viajeras y amantes del enoturismo promoviendo actividades específicas para su perfil, ya que son muchas las veces que este público familiar no encuentran planes adecuados para poder disfrutar de todos juntos del mundo del vino.

Por tanto, nos complace mucho recomendar este plan tan completo, en el que se reivindica el papel de las mujeres y madres de esta bodega familiar que han sabido combinar sabiduría y tradición con trabajo y respeto a la familia.

Estamos seguros que los que se animen a acudir a Bodegas Bohedal el próximo domingo 3 de mayo vivirán una jornada única.

A continuación os dejamos unas líneas desarrollando la actividad, con todos los datos de la misma.  

En Bodegas Bohedal queremos celebrar el Día de la Madre con una visita muy especial para las mamás y actividades dirigidas para los más pequeños.

Una visita guiada a nuestras instalaciones y una cata comentada, acompañada de un pequeño maridaje, es el plan perfecto para celebrar el Día de La Madre. Gran Bohedal Blanco fdo Barrica, Bohedal Rosado y Gran Bohedal Crianza serán los vinos que te harán disfrutar a lo largo de este viaje sensorial.

Además la visita será impartida de manera doble, Fe Bezares nos llevará al pasado contando su historia, recuerdos y presente de nuestra bodega familiar, mientras que la cata será impartida por Blanca Baños. Madres, hijas y nietas de mujeres amantes de las tradiciones de Rioja. Madres que vivieron en la sombra de las bodegas y las viñas. Conocer la historia de las madres de nuestra familia, es conocer el presente de nuestra bodega. Mientras las madres disfrutan de esta experiencia, los niños con edades comprendidas entre 4 y 13 años podrán divertirse con un taller de manualidades, donde aprenderán a confeccionar regalos muy originales que podrán regalar al final de la visita a sus mamás.

www.bohedal.com                                                   experiencia@bohedal.com

Con esta nueva iniciativa en Bodegas Bohedal seguimos aportando nuestro granito de arena a la divulgación de la Cultura y los Vinos de las bodegas Familiares de Rioja.

Si quieres conocer el pasado, el presente y el futuro de las madres de Rioja, no te pierdas esta Experiencia Bohedal

Para participar en esta actividad es necesario reservar, puedes hacerlo en experiencia@bohedal.com o bien en el 941 328 064.

El precio de la actividad es de 12€ por persona (niños gratis) y se llevará a cabo el domingo 03 de mayo a las 12.00h.

También podéis ver la información: 
http://www.bohedal.com/enoturismo/especial-d%C3%ADa-de-la-madre/

Actividades de Enoturismo en Bodegas Franco-Españolas

En este mes de marzo, junto con la incipiente primavera, empiezan a aflorar multitud de actividades enoturísticas en las Bodegas de todas las zonas vitivinícolas españolas.

Hoy queremos destacar y recomendar a nuestros seguidores las enoexperiencias que para este mes han preparado a sus visitantes en Bodegas Franco-Españolas (D.O Rioja) pues, además de tratarse de una bodega centenaria preciosa y conocer desde hace años la calidad de sus visitas, nos ha parecido que se trata de un abanico muy interesante de actividades que pueden cubrir las expectativas de los enoturistas más exigentes.

A continuación encontraréis detalladas las cuatro experiencias en torno al vino para este mes de marzo 2015: Visita Copa en Mano, Cata de Reservas, Chocolate y Vino y para terminar la Visita y Comida Especial del Día del Padre. Toda la información de fechas, horarios, tarifas y vinos a degustar la podéis encontrar detallada en cada una de ellas.

Ahora sólo queda ¡¡¡Animarse y Disfrutar!!!

VISITA COPA EN MANO

Recorre la bodega, conoce la historia del Rioja y de la Rioja, y en cada sala disfruta de uno de nuestros vinos junto con un pincho de la zona ….y así hasta 5 en total.Nuestra visita más completa incluye cata comentada y maridaje

Una sinergia de aromas y sabores.

Próximas fechas: 

7 Marzo – 18:00 hrs 

18 Abril – 19:00 hrs 

6 Junio – 19:00 hrs 

4 julio -19:00 hrs 

8 agosto – 19:00 hrs 

12 septiembre -19:00 hrs 

3 Octubre – 18:00 hrs 

7 Noviembre – 18:00 hrs 

12 Diciembre – 18:00 hrs 

(Si no te encajan estas fechas, pero sois un grupo mínimo de 10 personas, puedes solicitar una copa en mano para vosotros)

Precio: 30€ – Duración estimada: 2:00 hrs

Grupos máximos de 15 personas. No se admiten menores de 18 años

VISITA GUIADA Y COMIDA EN BODEGA

En 2015 cumplimos 125 años, y queremos celebrarlo durante todo el año. Te proponemos que además de visitar la bodega te quedes a comer con nosotros.

La visita:

La visita a una gran Bodega de La Rioja, donde recorrerás sus salas rodeado de historia, una historia que se empieza a escribir en 1890, descubrirás sus misterios y los secretos de cómo hacer grandes vinos durante más de un siglo. Después de una hora de historias e Historia pasarás a una cata comentada, donde tus sentidos se despertarán, de dos de nuestros vinos:

Rioja Bordón Reserva - Un vino pleno, lleno de matices, su calidad viene respaldada por medallas en los mejores concursos a nivel nacional e internacional y por altas puntuaciones en las mejores revistas del sector.

Barón D’Anglade Reserva Especial - El homenaje al socio francés fundador de Bodegas Franco-Españolas, es nuestro vino más especial, por dentro y por fuera, por dentro, uva seleccionada de cepas antiguas y crianza en roble francés y por fuera una etiqueta que recupera un menú antiguo donde se ve la vista frontal y trasera del edificio original de la bodega.

La comida:

Un menú típico riojano:

Patatas con chorizo (a la riojana),

Corderito asado con ensalada verde

Torrija casera

Acompañada de Viña Soledad Blanco y Rioja Bordón Crianza , el menú incluye pan, agua mineral, café o infusiones y digestivos.

Precio Visita + Comida: 40€

Horario: Sábados 13:00

Es imprescindible reserva previa y la confirmación por nuestra parte de la misma.

Estos horarios pueden estar sujetos a cambios, por favor, confirma en el teléfono: +34941251290 o por email: visitas@francoespanolas.com 

Si vienes en un grupo de más de 10 personas puedes solicitar esta visita cualquier día de la semana.

CHOCOLATE Y VINO 2015

Chocolate y Vino es el maridaje perfecto, y se engloba dentro de las enoexperiencias que estamos realizando para la celebración de nuestro 125 aniversario. Dar un paso más dentro del mundo del vino, aprender disfrutando, descubrir nuevas emociones a través de los sentidos…..

De la mano de nuestros amigos de la Pastelería Iturbe, realizaremos este maridaje de sus bombones y otros dulces de chocolate con nuestros vinos, una sinergia de aromas y sabores. Pastelería Iturbe, es mítica en Logroño, desde 1956 donde además fue la primera que se abrió en la capital de La Rioja.

Será un viaje por los sentidos, aromas y texturas de dos mundos que son mucho más que placer.

Realizaremos un maridaje de cinco dulces de chocolate con cinco vinos, los dulces los descubrirás en su momento, pero los vinos serán: 

Graciela – Blanco Reserva Semi Dulce…. 

RB Rioja Bordón Selección – un crianza riojano pero más moderno, 

Royal Reserva – el reserva típico riojano, tradicional, tradicional 

Barón D’Anglade – en honor a nuestro fundador, un reserva especial, que enamora 

Bertola Pedro Ximenez – es un vino de Jerez, pero verás que es perfecto para el dulce que proponemos…. 

Fecha: Sábado 21 de marzo 2015 – a las 18:00

Precio: 15€

Más información y reservas: 941 251 290 o visitas@francoespanolas.com

Pincha aquí para ver las ediciones anteriores de Chocolate y Vino

VISITA + COMIDA: ESPECIAL DÍA DEL PADRE

¿Qué mejor que llevar a tu padre a visitar una bodega y comer allí para celebrar su día? Además… le haremos un regalo, simplemente por ser su día.

¿en qué consiste la enoexperiencia?

La visita:

La visita a una gran Bodega de La Rioja, donde recorrerás sus salas rodeado de historia, una historia que se empieza a escribir en 1890, descubrirás sus misterios y los secretos de cómo hacer grandes vinos durante más de un siglo. Después de una hora de historias e Historia pasarás a una cata comentada, donde tus sentidos se despertarán, de dos de nuestros vinos:

Rioja Bordón Reserva - Un vino pleno, lleno de matices, su calidad viene respaldada por medallas en los mejores concursos a nivel nacional e internacional y por altas puntuaciones en las mejores revistas del sector.

Barón D’Anglade Reserva Especial - El homenaje al socio francés fundador de Bodegas Franco-Españolas, es nuestro vino más especial, por dentro y por fuera, por dentro, uva seleccionada de cepas antiguas y crianza en roble francés y por fuera una etiqueta que recupera un menú antiguo donde se ve la vista frontal y trasera del edificio original de la bodega.

La comida: 

Un menú típico riojano:

Patatas con chorizo (a la riojana),

Corderito asado con ensalada verde

Torrija casera

Acompañada de Viña Soledad Blanco y Rioja Bordón Crianza , el menú incluye pan, agua mineral, café o infusiones y digestivos Otaola.

Precio Visita + Comida: 40€

Fechas: 19 de marzo, 20 de marzo, 21 de marzo y 22 de marzo a las 13:00 hrs

Es imprescindible reserva previa y la confirmación por nuestra parte de la misma.

Estos horarios pueden estar sujetos a cambios, por favor, confirma en el teléfono: +34941251290 o por email:visitas@francoespanolas.com 

Semana Santa 2015: Vinoterapia y Vino en Ribera de Duero

Hoy os traemos un atractivo plan para la próxima Semana Santa: disfrutar y conocer La Ribera del Duero de la mano de Bodegas Arzuaga Navarro y su fabuloso Hotel & Spa Arzuaga. Una estancia en la que se combina lujo, relax y vino es un acierto seguro.

Bodegas Arzuaga Navarro lleva el nombre de la familia que la creó a principios de los años 90. La Finca La Planta cuenta con más de 1.500 hectáreas, de las que 89 están dedicadas al viñedo. Se trata de una reserva de caza donde la familia Arzuaga, cría y cuida ciervos y jabalíes. El cuidado y el respeto por la flora y fauna de la zona son sus valores más destacables.

Hotel & Spa Arzuaga  es un hotel pionero en España en Enoturismo. Con una calificación de cinco estrellas, el hotel cuenta con habitaciones dobles, Junior Suite, suites y una Gran Suite Arzuaga, con un total de 96 habitaciones, además de amplios salones para la celebración de eventos en general. Su SPA está especializado en tratamientos terapéuticos y estéticos de vinoterapia.

El exclusivo Hotel & Spa Arzuaga,  ha diseñado un atractivo paquete de 2 y 3 noches que combina lujo, gastronomía y relax con un amplio programa de actividades de Enoturismo.

Los  viajeros  que se alojen en el Hotel & Spa Arzuaga durante estas fechas podrán dar relajantes paseos  por los exteriores del hotel,  un rincón único desde el que se divisa una impresionante vista de los viñedos y

el paisaje  tan característico  de la Ribera del Duero.

Se trata de una atractiva propuesta que combina lujo, gastronomía con su propuesta de menú con las mejores materias primas de la zona  y relax en su Circuito Spa Sensaciones.

Además con el programa de actividades de Enoturismo que ofrecen se podrá conocer el día a día de Bodegas Arzuaga Navarro  y el origen de sus afamados vinos.

Una estancia para los que además de descansar y cargar pilas hasta que llegue el verano,  quieran conocer algunas de las tradiciones típicas de la Semana Santa Vallisoletana y en concreto de La Ribera del Duero, como la bajada del Ángel en Peñafiel, en la legendaria plaza del Coso de la localidad.

Y como en Hotel  & Spa Arzuaga  el aburrimiento no tiene cabida,  han elaborado un tratamiento especial de Semana Santa, DETOX THALASSO , un completo ritual de algas marinas con exfoliación  que nutre y suaviza la piel, envoltura para  remodelar y  remineralizar y  finaliza con un baño que activa el metabolismo celular, que se podrá disfrutar en su acogedor spa.

Una estancia 5 estrellas a medida de los viajeros más exigentes.

En los siguientes enlaces podrán ver la información completa de esta oferta de enoturismo:

- Semana Santa 2015. Oferta 2 y 3 noches.

- Tratamiento Detox Spa Arzuaga.

EL CAVA. HISTORIA Y PROCESO DE ELABORACIÓN

Hoy, en nuestro afán de divulgar y enriquecer el conocimiento sobre el mundo del vino, queremos aclarar algunas dudas comunes que a veces se plantean respecto al cava. ¿qué es el cava? ¿es igual o diferente que el champán? ¿se elabora sólo en Cataluña? ¿cómo el su proceso de elaboración?

Estas son preguntas muy habituales entre los neófitos en el campo de la enología pero que son de muy fácil respuesta y desde aquí vamos a intentar aclararlas.

A la cuestión de ¿qué es el cava? podemos contestar de forma clara que se trata de un vino espumoso blanco o rosado amparado bajo la D.O Cava y cuyo proceso de elaboración se distingue del utilizado en otros vinos tradicionales por usar el llamado método champenoise que consiste en someter a los vinos a una segunda fermentación dentro de la botella. 

El método champenoise es el mismo que se utiliza en la elaboración del champán en Francia, y es el resultado de la aplicación al mundo del vino de los estudios e investigaciones del científico Louis Pasteur en el campo de la microbiología en el siglo XIX posibilitando el control de una segunda fermentación en botella y que, unido al descubrimiento del corcho, evitó la pérdida de las burbujas formadas de manera natural en el vino. 

Entonces...¿cava y champán son lo mismo? Pues si y no. Es decir, su base enológica, la forma de elaborar el vino es la misma y en ambos casos da como resultado vinos espumosos de calidad pero en la realidad no se puede tratar del mismo producto puesto que el método se pone al servicio de la tradición y saber hacer enológico de las gentes que lo elaboran desde hace siglos y tampoco en la actualidad las variedades vitícolas son las mismas en una y otra zona. La suma de estas diferencias hace que ambos, cava y champan, sean productos singulares y fácilmente reconocibles.

Y ¿el cava se produce sólamente en Cataluña?. Pues no, la Denominación de Origen Cava concentra en la actualidad a siete Comunidades Autónomas a lo largo de todo el territorio nacional: Cataluña, La Rioja, Aragón, Navarra, País Vasco, Comunidad Valenciana y Extremadura.

Entonces...¿cuál es la historia del cava? Resumiendo un poco, y según está recogido en el libro "De l'aiguardent al cava" de Josep Colomé Ferrer, lo que hoy se denomina «cava» se comenzó a producir a partir de las investigaciones de Luis Justo Villanueva en el Instituto Agrícola Catalá de Sant Isidre que defendió y aplicó el método champenoise. Los primeros productores catalanes fueron Francesc Gil y Domènec Soberano, de Reus, que en 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Inicialmente el cava se producía con las mismas variedades francesas que utiliza el champán.

En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés, arrasando los cultivos vitícolas de la zona. Esto  supuso una renovación de las variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad autóctonas, en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava ya que adquirió personalidad propia.

Las principales variedades de uva utilizadas en la preparación del cava son macabeo, parellada y xarelo. Cada una aporta al cava unas características propias: la macabeo aporta dulzor y perfume, la parellada aporta finura, frescor y aroma y el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.

Otras variedades utilizadas son chardonnay y la pinot noir, el subirat parent o malvasía. Para los cavas rosados se utilizan también las variedades negras garnacha, monastrell y trepat.

En 1972, ante el conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava, zanjando la disputa y respaldando y valorizando el nombre común utilizado en la zona para este vino, llamado «vino de cava».

RESUMEN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAVA

Una vez en la bodega, la uva pasa a la prensa, donde se extrae el mosto flor sin estrujar demasiado las uvas.

Se separa de los hollejos, y el mosto es llevado a unos depósitos fríos para que deposite toda la suciedad. 

Pasadas 24 horas, se lleva a fermentar en depósitos a una temperatura de entre 14 y 16 grados durante unos 15 días.

 Se van haciendo trasiegos, y una vez que el vino está limpio, se filtra y pasa a un depósito mezclador. 

Aquí tiene lugar la operación del tiraje: se añade el licor de tiraje (un preparado de azúcar y levaduras), y se embotella.

Cerradas las botellas, se colocan en posición horizontal, llamada “en rima”, donde tiene lugar la segunda fermentación (los compuestos interaccionan y las levaduras se depositan en el fondo de la botella). Aquí estarán un mínimo de 9 meses.

Operación de removido. Concluida la fase de “rima”, las botellas se someten a giros diarios para que los sedimentos se depositen en el cuello de la botella, permaneciendo “en punta” hasta el momento de proceder a su degüelle.

Fase de degüelle. Se expulsa la parte del vino que contiene los sedimentos (cuello de la botella), y para restablecer el volumen se añade el licor de expedición: el mismo vino base o un licor con un contenido en azúcar que variará dependiendo del tipo de cava.

Uno de los más bellos hoteles de la Borgoña Francesa: Château-Hôtel André Ziltener

Desde hace tiempo, el hotel que os presentamos a continuación, se ha convertido en uno de los hoteles situados en comarcas vitivinícolas que más visitan los clientes y amigos de Enoviajes, tanto españoles como extranjeros cuando deciden visitar Francia, y en concreto la comarca de la Borgoña.

Este mágico hotel se encuentra situado en la famosa comarca francesa de Borgoña, en uno de los viñedos más hermosos de la región y enclavado dentro de la ruta vitivinícola de Chambolle-Musigny. 

El pequeño pueblo donde está ubicado el hotel hace que merezca la pena la estancia para disfrutar de la auténtica Francia rural. De hecho en el hotel se facilitan bicicletas cómodas y modernas de forma gratuita para disfrutar de excursiones por la maravillosa campiña.

Es importante saber antes de viajar allí que la mayoría de las visitas a las bodegas de la zona, sólo pueden llevarse a cabo con cita previa.

El Chateau -Hotel André Ziltener ofrece visitas gratuitas al Museo del Vino y puede organizar catas de vino gratuitas con guía individual en cualquier momento.

Hay que destacar la calidad de las habitaciones y apartamentos, todas decoradas de forma diferente se caracterizan por su gran tamaño, luminosidad y estar equipadas con lujosos muebles de época combinados con espectaculares alfombras y contar con cuartos de baño de exclusivo mármol. 

Cada habitación lleva el nombre de un Grand Cru famoso, como Romanée Conti, Chambertin y Echézeaux.

La enoteca del hotel combina la cultura vinícola de Borgoña con el ambiente de un bistró tradicional.

En el pueblo, a poca distancia del Chateau hay dos restaurantes perfectos para completar la estancia, uno es un pequeño y antiguo lugar regentado por un matrimonio que sirve una riquísima comida tradicional. El otro es un restaurante moderno, con muy buen servicio y comida innovadora.

Este hotel es una parada perfecta para perderse por la Borgoña y disfrutar de un tiempo lento y alejado del ruido y el estrés en el que vivimos. 

Os dejamos algunas fotos y el enlace donde podréis reservar.

RESERVAR

Experiencias de Enoturismo en Bodegas Bilbainas - Haro

Hoy queremos reseñar una de las bodegas con más historia y tradición dentro de Rioja, Bodegas Bilbaínas. Esta centenaria bodega está situada en el barrio de la Estación de Haro y fue fundada en 1901 por un grupo de empresarios bilbaínos que deseaban elaborar vinos de alta calidad para destinarlos a crianza.

En la actualidad la bodega cuenta con 250 hectáreas de viñedo propio en los municipios de Haro y Villalba de Rioja. El 70% del viñedo es moderno, conducido en espaldera y el 30% sigue siendo viñedo tradicional, en vaso, con cepas que van desde los 20 hasta los 60 años. Nuestros vinos han nacido en nuestros pagos y, de ellos, han tomado su nombre: Viña Pomal, Viña Zaco, Viña Paceta, La Vicalanda,Vicuana.

Bodegas Bilbaínas tiene el registro de embotellado más antiguo de Rioja. Además en 1925, la bodega fue distinguida con el título de Proveedor de la Casa Real. 

La bodega cuenta con la mayor superficie (3.000m2) de calados subterráneos de La Rioja, construidos a finales del siglo XIX y es una de las más antiguas elaboradoras de cava siendo la segunda bodega en España inscrita en la D.O. Cava. Por otra parte en estos momentos pertenece al prestigioso grupo Codorníu.

Todo lo anterior ya nos sugiere que una visita a una bodega con semejante historia va a ser sumamente interesante, pero la verdad es que en este caso en concreto su visita es una experiencia fantástica gracias al saber hacer de sus relaciones públicas y lo completo de la misma.

El tour guiado incluye la vista al viñedo, la nave de elaboración, la zona de crianza y el recorrido por los calados subterráneos. A lo largo de aproximadamente 1h y media los visitantes disfrutarán de la degustación de dos Crianzas y un Reserva con queso y galletitas saladas. Además tendrán como obsequio una copa serigrafíada y un morral para llevarla.

Además de esta visita, Bodegas Bilbainas cuenta con un amplio abanico de posibilidades enoturísticas, como: actividades deportivas en viñedo, comida en bodega con menú típico riojano o comida de tapas,  Pic-nic en el viñedo, Cata de uvas y mostos,  Maridaje 4 Vinos - 4 Quesos, Cata de barricas, curso de iniciación a la cata...y mucho más.

Para los que estéis interesados os recomiendo que visitéis el siguiente enlace donde podréis ver con detalle en que consisten las anteriores actividades, horarios, tarifas y teléfonos de contacto.

CATÁLOGO ENOTURISMO BODEGAS BILBAÍNAS 2014

Notas de Cata: Vinos tradicionales de Andalucía I

En nuestra sección de Notas de Cata, hoy queremos hacer un pequeño homenaje a los vinos tradicionales procedentes de Andalucía Occidental que espero sirva para todos aquellos amantes de los vinos que decidan hacer enoturismo por las bellas tierras andaluzas disfruten más si cabe de su experiencia.. 

En esta zona de España se elaboran de forma artesanal vinos generosos y de licor universalmente conocidos e implantados en los mercados internacionales desde siglos atrás, convirtiendo en emblemáticas denominaciones de origen como Montilla-Moriles y Jerez-Manzanilla.

Como consideración previa me gustaría apuntar que existen tres tipos de vinos dulces: los vinos naturalmente dulces cuyo alcohol y dulzor son naturales, los vinos procedentes de podredumbres nobles como Sauternes y similares, y los vinos de licor. Todos ellos requieren de vinificaciones especiales y además requieren de una técnica de cata específica.

Podemos hacer la siguiente clasificación de los vinos tradicionales andaluces:

-  Fino: Vino criado bajo velo de flor (crianza biológica)

- Manzanilla: es un Fino de la zona de San Lucar de Barrameda (crianza biológica)

- Amontillado : Vino elaborado con la variedad Palomino Fino y que combina crianza biológica con crianza oxidativa.

- Oloroso: Vino elaborado con la variedad Palomino y crianza oxidativa

- Palo Cortado: Vino generoso, criado en origen con velo de flor y que puede completar su envejecimiento con un proceso oxidativo similar a los amontillados.

En cualquier caso se parte de un vino base de buena calidad (que en la zona se denomina mosto) y que se obtiene de un zumo de uva logrado con bajos rendimientos en la presión (mosto yema) y que se fermenta entre 22 y 28º.

Antes incluso del desmangado se hace una primera clasificación de los vinos por su cata: los más ligeros y con aromas muy limpios se destinan a finos y manzanillas, mientras que los que presentan un cuerpo más rotundo se destinan a olorosos.

En este punto conviene aclarar el objetivo principal y las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biológica. En la primera el proceso de envejecimiento se produce porque el vino está en contacto directo con el aire (oxígeno). Mientras que en la crianza biológica el envejecimiento del vino se produce en presencia de una capa protectora llamada velo de flor, generado por las levaduras del género Saccharomyces, y que impide el contacto directo del vino con el aire.

Seguro que los aficionados al vino hemos escuchado muchas veces hablar de que en Andalucía los finos y olorosos pasan por las Criaderas y las Soleras. ¿pero sabríamos explicar con claridad que significa esto?. A continuación vamos a intentar definir el sistema de criaderas y soleras. 

Se trata de un sistema de envejecimiento dinámico que homogeneiza y mantiene la calidad de los vinos. Podríamos decir que su objetivo principal, además de favorecer la calidad constante a lo largo del tiempo, pues elimina el factor añada, es mantener correctamente el velo de las levaduras en el caso de finos y manzanillas.

Es un sistema que se compone de varias botas viejas apiladas, que contienen vinos de mezcla de varias edades. Estas “botas” son los recipientes de madera de diferente tamaño. Las hay de 500 y 600 litros (esta es “bota gorda”).A cada conjunto de botas con vinos de la misma edad media se le llama escala. Las que contienen vinos más envejecidos se sitúan en el suelo, y por eso se llaman soleras. Sobre éstas se colocan las restantes escalas o criaderas en orden de vejez: las más nuevas más altas. 

Al conjunto de botas que componen la crianza de un vino también se le llama en sentido amplio solera. 

Por ejemplo: una solera de 30 años de crianza media de un oloroso se compone de más botas, y sus vinos tienen mayor calidad organoléptica que los de una solera de cinco años del mismo vino. 

El vino que se embotellará se extrae de cada una de las botas que forman la solera, es decir el vino más viejo, después de una cata previa para asegurar la calidad de las escalas. A esta operación se le llama “saca”. Este vino se mezcla para homogeneizarlo, con el extraído del resto de las botas de la solera y es el que se destina a embotellar y consumir. 

El vacío dejado por la “saca” en la solera se repone con vino algo menos viejo, también homogeneizado extraído de botas de la 1ª criadera, en la operación llamada “rociado”. El vacío dejado por en esta se rocía con sacas de botas de la segunda criadera y así sucesivamente hasta llegar al vino más joven. A este procedimiento se le llama “corrido de escalas” 

Hay que tener cuidado en que las sacas sean las imprescindibles porque una excesiva extracción de vino en cada saca supone una pérdida inevitable de calidad. 

En el caso de olorosos muy viejos de extraordinaria calidad la saca debería ser menos de un 5 por ciento anual. (está regulado por la normativa).

¿Cómo se elaboran los vinos de crianza biológica?

Los finos y manzanillas son vinos de “crianza biológica” porque para desarrollar sus cualidades especiales el vino debe permanecer un tiempo bajo la acción de un velo espontáneamente generado por ciertas levaduras autóctonas de la zona.

Para elaborarlos se encabeza el vino base, es decir se añade alcohol destilado de origen vínico hasta que tenga un contenido en alcohol del 15% en volumen. De este modo se realiza una selección de levaduras, eliminándose aquellas no formadoras de velo. Además se eliminan también las posibles bacterias presentes.

Para que se desarrolle el velo es necesario que el  contenido alcohólico del vino sea del 15% en volumen, presencia de oxígeno (no se llenan del todo las botas),  temperaturas frescas (15º),  adecuada humedad relativa (75%) y un pH entre 3 y 3,5

¿cómo definir un amontillado?

El amontillado es un tipo de vino intermedio entre el fino y el oloroso 

Vino que es elaborado con la variedad Palomino Fino y que combina crianza biológica con crianza oxidativa 

En la práctica un amontillado se obtiene de un fino muy viejo al que se le vuelve a añadir alcohol hasta unos 17 o 18º. De este modo desaparece el velo (las levaduras no se desarrollan con ese contenido en alcohol) y queda sin protección ante la oxidación. A partir de ahí se hace la crianza oxidativa mediante el sistema de criaderas y soleras. 

En elaboraciones muy prolongadas, puede alcanzar hasta 22º de alcohol. 

Se trata de vinos muy complejos por el equilibrio que se establece en los caracteres organolépticos otorgados por los dos tipos de crianzas sufridas.

Ahora que ya conocemos los tipos de vinos generosos y de licor de Andalucía Occidental, y que hemos aprendido a diferenciarlos y a conocer los entresijos de sus elaboraciones, sólo nos resta catarlos y disfrutar de ellos....

Próximamente os resumiremos las peculiaridades de su cata para que los disfrutemos del todo....